おいしくたのしく生化学6（1）：レシピ付き
四季のスープのトリは秋のキノコスープです。
たくさんの種類のキノコを
入れれば入れるほどおいしくなるスープですが…
アレルギーの人は残念ですがパスしてくださいね。
材料はシイタケ（あれば干し椎茸）2～4個。
マイタケ・しめじ・エノキを1/2～1パック。
エリンギ1本、きくらげ1～2個。
ニンニク少々（チューブもオーケーです）。
塩コショウとのり（刻み海苔）、
ごま油とオイスターソース、水です。
作り方は➀～⑥です。
➀ 干し椎茸は、水やぬるま湯で袋の指示通りに戻します。
戻した後、汁を捨てずにとっておいてください。
戻した椎茸は少し厚目の薄切りにします。
（生シイタケなら、切るだけですね）
他のキノコも洗わずに（根元を切って）、
食べやすい大きさに切って（またはほぐして）おいてください。
② ニンニクを細かく切り、
（チューブなら小指の爪先ほど出して）、鍋に入れます。
ごま油大さじ1を入れて、
弱火で香りが強くなるまで温めます。
③ キノコを鍋に入れて、油を全体になじませます。
④ 油がなくなってきたら、
シイタケの戻し汁を加えて5～10分煮ます。
生シイタケを使ったときには、
キノコが浸るくらいの水を入れて同じように煮てください。
⑤ 少し冷ましてから、
味を見つつ塩コショウで味を調えます。
おそらく、干し椎茸を使ったときにはこれで十分です。
生シイタケを使ったときには少々物足りない可能性があるので、
オイスターソースを加えてもかまいませんよ。
⑥ 食べる直前に海苔をちぎって加えます。
きざみのりなら、かけるだけですね。
以上です。
たかがきのこと侮るなかれ。
キノコだけでも、結構おいしいスープですよ。
少々手間でもキノコは多いほうがいいので
「キノコミックス」等のパックを狙ってみてください。
多少多くても、キノコは冷凍できますからね。
食べやすい大きさにほぐしてから
冷凍しておいてください。
次回、栄養分の説明をしますよ！